KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №016 Драже "Лимончики" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 334 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.00 180.73 60.45 60.36 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 12.83 10.26 
4Краска желтая—  0.20 —   0.067—   
Итого12.6 87.4 1022.40 893.83 341.48 298.54 
Потери 0.43%3.83 1.28 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 297.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 0.73 0.64 
Упек/уварка 1.77%18.06 6.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 0.72 0.64 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 268.14 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.70 112.87 38.80 30.26 
3Подварка лимонная69.0 94.70 65.34 25.39 17.52 
4вода—  75.92 —   20.36 —   
5Агароид85.0 42.50 36.12 11.40 9.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция лимонная—  6.00 —   1.61 —   
Итого15.0 85.0 1004.02 853.41 269.21 228.83 
Потери 0.4%3.41 0.92 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 268.14 227.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19995%85.0 2.01 1.71 0.54 0.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19995%85.0 2.01 1.71 0.54 0.46 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 5.80 5.79 
3вода—  100.87 —   1.29 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 12.89 10.31 
Потери 0.5%4.06 0.052
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 12.83 10.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0330.026
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0330.026
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 334 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85175.13 174.86 
2Сахарная пудра99.8560.45 60.36 
3Патока крахмальная78.0 44.60 34.79 
4Подварка лимонная69.0 25.39 17.52 
5вода—  21.65 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 11.40 9.69 
7Лимонная кислота (E330)98.0 2.33 2.29 
8Эссенция лимонная—  1.61 —   
9Краска желтая—  0.067—   
Итого342.62 299.51 
Общие потери 0.75%2.25 
Выход89.0 334.00 297.26 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№016 Драже "Лимончики" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№016 Драже "Лимончики"Рецептура при 2-й прокатке
№016 Драже "Лимончики"Рецептура при глянцевании
№016 Драже "Лимончики"Рецептура при дражировке

Рецептура на №016 Драже "Лимончики" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: