KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №016 Драже "Лимончики" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 952.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85227.70 227.36 216.95 216.63 
3Поливочный сироп80.0 45.80 36.64 43.64 34.91 
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.95 —   
5Краска желтая—  0.50 —   0.48 —   
Итого7.7 92.3 1025.00 946.50 976.62 901.82 
Потери 0.69%6.50 6.19 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 895.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34329%92.3 3.52 3.25 3.35 3.10 
Упек/уварка 1.76%18.02 17.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34329%94.0 3.46 3.25 3.29 3.10 
Рецептуры
Рецептура при 2-й прокатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 714.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 113.55 113.38 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 37.30 29.84 
4Краска желтая—  0.10 —   0.071—   
Итого9.8 90.2 1012.00 913.13 723.18 652.53 
Потери 0.34%3.13 2.24 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 714.60 650.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 1.24 1.12 
Упек/уварка 0.85%8.54 6.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 1.23 1.12 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 572.25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.00 180.73 103.58 103.42 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 21.97 17.58 
4Краска желтая—  0.20 —   0.11 —   
Итого12.6 87.4 1022.40 893.83 585.07 511.49 
Потери 0.43%3.83 2.19 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 572.25 509.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 1.25 1.10 
Упек/уварка 1.77%18.06 10.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 1.23 1.10 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 459.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.70 112.87 66.48 51.85 
3Подварка лимонная69.0 94.70 65.34 43.51 30.02 
4вода—  75.92 —   34.88 —   
5Агароид85.0 42.50 36.12 19.52 16.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция лимонная—  6.00 —   2.76 —   
Итого15.0 85.0 1004.02 853.41 461.25 392.06 
Потери 0.4%3.41 1.57 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 459.40 390.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19995%85.0 2.01 1.71 0.92 0.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19995%85.0 2.01 1.71 0.92 0.78 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 102.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 46.53 46.46 
3вода—  100.87 —   10.38 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 103.44 82.75 
Потери 0.5%4.06 0.42 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 102.91 82.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.26 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.26 0.21 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 952.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85434.08 433.43 
2Сахар-песок99.85336.64 336.14 
3Патока крахмальная78.0 113.00 88.14 
4вода—  45.26 —   
5Подварка лимонная69.0 43.51 30.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 19.52 16.60 
7Лимонная кислота (E330)98.0 4.00 3.92 
8Эссенция лимонная—  3.71 —   
9Краска желтая—  0.66 —   
Итого1000.38 908.24 
Общие потери 1.4%12.61 
Выход94.0 952.80 895.63 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№016 Драже "Лимончики" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№016 Драже "Лимончики"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №016 Драже "Лимончики" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: