KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №033 Драже "Космос" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 640.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85121.00 120.82 77.45 77.34 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 41.60 39.52 26.63 25.30 
4Поливочный сироп80.0 32.70 26.16 20.93 16.75 
Итого9.7 90.3 1010.60 912.12 646.89 583.85 
Потери 0.23%2.12 1.35 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 582.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.11597%90.3 1.17 1.06 0.75 0.68 
Упек/уварка 0.82%8.27 5.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.11597%91.0 1.16 1.06 0.74 0.68 
Рецептуры
Рецепура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 521.87 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 352.40 320.68 183.91 167.36 
3Эссенция лимонная—  6.00 —   3.13 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.50 1.47 0.78 0.77 
Итого13.4 86.6 1031.90 893.35 538.52 466.22 
Потери 0.38%3.35 1.75 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 521.87 464.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.18772%86.6 1.94 1.68 1.01 0.88 
Упек/уварка 2.73%28.08 14.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.18772%89.0 1.88 1.68 0.98 0.88 
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 350.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   52.41 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 352.40 299.54 
Потери 0.48%4.12 1.44 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 350.70 298.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.85 0.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.85 0.72 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 183.91 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 44.67 34.84 
3вода—  36.20 —   6.66 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 185.40 168.71 
Потери 0.8%7.37 1.36 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 183.91 167.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.74 0.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.74 0.68 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 9.46 9.45 
3вода—  100.87 —   2.11 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 21.04 16.83 
Потери 0.5%4.06 0.085
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 20.93 16.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0530.042
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0530.042
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 640.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85443.52 442.85 
2Сахарная пудра99.8577.45 77.34 
3вода—  61.18 —   
4Патока крахмальная78.0 54.13 42.22 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 26.63 25.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.13 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.78 0.77 
Итого666.83 588.48 
Общие потери 1.0%5.99 
Выход91.0 640.10 582.49 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№033 Драже "Космос" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№033 Драже "Космос"Дражировка шоколадом
№033 Драже "Космос"Рецептура при 2-й накатке
№033 Драже "Космос"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №033 Драже "Космос" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: