KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №033 Драже "Космос" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 651.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85121.00 120.82 78.87 78.75 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 41.60 39.52 27.11 25.76 
4Поливочный сироп80.0 32.70 26.16 21.31 17.05 
Итого9.7 90.3 1010.60 912.12 658.71 594.52 
Потери 0.23%2.12 1.38 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 593.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.11597%90.3 1.17 1.06 0.76 0.69 
Упек/уварка 0.82%8.27 5.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.11597%91.0 1.16 1.06 0.76 0.69 
Рецептуры
Рецепура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 531.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 352.40 320.68 187.27 170.42 
3Эссенция лимонная—  6.00 —   3.19 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.50 1.47 0.80 0.78 
Итого13.4 86.6 1031.90 893.35 548.36 474.74 
Потери 0.38%3.35 1.78 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 531.41 472.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.18772%86.6 1.94 1.68 1.03 0.89 
Упек/уварка 2.73%28.08 14.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.18772%89.0 1.88 1.68 1.00 0.89 
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 357.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   53.37 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 358.84 305.01 
Потери 0.48%4.12 1.47 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 357.11 303.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.86 0.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.86 0.74 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 187.27 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 45.49 35.48 
3вода—  36.20 —   6.78 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 188.79 171.80 
Потери 0.8%7.37 1.38 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 187.27 170.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.76 0.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.76 0.69 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 9.64 9.62 
3вода—  100.87 —   2.15 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 21.42 17.14 
Потери 0.5%4.06 0.087
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 21.31 17.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0540.043
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0540.043
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 651.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85451.63 450.95 
2Сахарная пудра99.8578.87 78.75 
3вода—  62.30 —   
4Патока крахмальная78.0 55.12 43.00 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 27.11 25.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.19 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.80 0.78 
Итого679.02 599.24 
Общие потери 1.0%6.10 
Выход91.0 651.80 593.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№033 Драже "Космос" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№033 Драже "Космос"Дражировка шоколадом
№033 Драже "Космос"Рецептура при 2-й накатке
№033 Драже "Космос"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №033 Драже "Космос" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: