KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №069 "Крыжовник","Мандаринчики" в сахаре → Готовая карамель,обсып. сах. → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №069 "Крыжовник","Мандаринчики" в сахаре

Готовая карамель,обсып. сах.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 315.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (на обсыпку)99.8594.92 94.78 29.91 29.86 
3Сахар-песок (в поливочный сироп)99.856.99 6.98 2.20 2.20 
Итого5.6 94.4 1001.96 946.18 315.72 298.14 
Потери 0.2%1.88 0.59 
Выход5.6 94.4 1000.00 944.30 297.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09956%94.4 1.00 0.94 0.31 0.30 
Упек/уварка -0.0%-0.035-0.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.09956%94.4 1.00 0.94 0.31 0.30 
Рецептуры
Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 283.61 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка83.5 284.13 237.25 80.58 67.29 
Итого6.2 93.8 1003.00 941.02 284.46 266.88 
Потери 0.3%2.82 0.80 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.20 283.61 266.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14996%93.8 1.50 1.41 0.43 0.40 
Упек/уварка -0.0%-0.008-0.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.14996%93.8 1.50 1.41 0.43 0.40 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 203.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 354.42 276.45 72.26 56.36 
3Лимонная кислота (E330)91.2 4.00 3.65 0.82 0.74 
4Эссенция—  1.00 —   0.20 —   
5Краситель—  0.75 —   0.15 —   
Итого7.6 92.4 1069.02 987.88 217.95 201.41 
Потери 0.9%8.88 1.81 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 203.88 199.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44956%92.4 4.81 4.44 0.98 0.91 
Упек/уварка 5.61%59.68 12.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44956%97.9 4.54 4.44 0.92 0.91 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 80.58 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 550.00 55.00 44.32 4.43 
3Патока крахмальная78.0 280.73 218.97 22.62 17.64 
4Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 1.61 0.64 
5Эссенция—  1.00 —   0.081—   
Итого40.4 59.6 1413.18 842.58 113.88 67.90 
Потери 0.9%7.58 0.61 
Выход16.5 83.5 1000.00 835.00 80.58 67.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44965%59.6 6.35 3.79 0.51 0.31 
Упек/уварка 28.6%402.29 32.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44965%83.5 4.54 3.79 0.37 0.31 
Сводная рецептура, k=1.002986
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 315.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85221.87 221.54 222.53 222.20 
2Патока крахмальная78.0 94.88 74.01 95.16 74.23 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 44.32 4.43 44.45 4.45 
4Молочная кислота (E270)40.0 1.61 0.64 1.62 0.65 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.82 0.74 0.82 0.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   0.29 —   
7Краситель—  0.15 —   0.15 —   
Итого363.93 301.36 365.02 302.26 
Суммарные пофазные потери 1.3%3.82 
Прочие потери 0.3%0.90 
Общие потери 1.6%4.72 
Выход94.4 315.10 297.55 315.10 297.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: