KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №121 Пастила "Абрикосовая" → Готовая пастила → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №121 Пастила "Абрикосовая"

Готовая пастила
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 664.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8545.87 45.80 30.50 30.45 
Итого15.0 85.0 1003.28 852.90 667.08 567.09 
Потери 0.34%2.90 1.93 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 565.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 1.13 0.96 
Упек/уварка -0.01%-0.13 -0.086
Потери после упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 1.13 0.96 
Рецептуры
Пастила без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 636.58 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 427.78 42.78 272.32 27.23 
3Сироп с агаром79.0 398.05 314.46 253.39 200.18 
4Пюре абрикосовое10.0 209.31 20.93 133.24 13.32 
5Белок яичный сырой12.0 26.07 3.13 16.60 1.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.26 —   0.17 —   
8Краска красная—  0.26 —   0.17 —   
Итого43.9 56.1 1557.53 873.86 991.50 556.29 
Потери 3.5%30.86 19.65 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.00 636.58 536.64 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76592%56.1 27.50 15.43 17.51 9.82 
Упек/уварка 33.45%511.72 325.75 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76592%84.3 18.31 15.43 11.65 9.82 
Сироп с агаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 253.39 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 71.51 55.78 
3вода—  146.59 —   37.14 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 3.97 3.38 
Итого21.0 79.0 1008.94 797.06 255.66 201.97 
Потери 0.89%7.06 1.79 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 253.39 200.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 1.13 0.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 1.13 0.89 
Сводная рецептура, k=1.002403
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 664.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85456.00 455.31 457.09 456.41 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 272.32 27.23 272.97 27.30 
3Пюре абрикосовое10.0 133.24 13.32 133.56 13.36 
4Патока крахмальная78.0 71.51 55.78 71.69 55.92 
5вода—  37.14 —   37.23 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8530.50 30.45 30.57 30.53 
7Белок яичный сырой12.0 16.60 1.99 16.64 2.00 
8Агар (E406)85.0 3.97 3.38 3.98 3.38 
9Молочная кислота (E270)40.0 2.65 1.06 2.65 1.06 
10Краска желтая—  0.17 —   0.17 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   0.17 —   
Итого1024.26 588.53 1026.72 589.94 
Суммарные пофазные потери 4.0%23.36 
Прочие потери 0.24%1.41 
Общие потери 4.2%24.78 
Выход85.0 664.90 565.16 664.90 565.16 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №121 Пастила "Абрикосовая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: