KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №125 Пастила "Сластена" → Пастильный слой → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пастильный слой

Пастильный слой
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 103.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 77.67 74.56 8.03 7.71 
3Жир кондитерский99.7 47.08 46.94 4.87 4.85 
4Сахарная пудра99.8547.08 47.01 4.87 4.86 
5Крахмал картофельный80.0 15.70 12.56 1.62 1.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция апельсиновая—  0.50 —   0.052—   
Итого10.9 89.1 1029.62 917.53 106.46 94.87 
Потери 3.0%27.53 2.85 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 92.03 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50002%89.1 15.44 13.76 1.60 1.42 
Упек/уварка -0.13%-1.29 -0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 1.50002%89.0 15.46 13.76 1.60 1.42 
Рецептуры
Сбивная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 86.84 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 37.42 4.49 3.25 0.39 
3Сахарная пудра99.8537.36 37.30 3.24 3.24 
4Пюре яблочное14.0 28.00 3.92 2.43 0.34 
5вода—  15.35 —   1.33 —   
Итого12.5 87.5 1005.04 879.41 87.28 76.37 
Потери 0.5%4.41 0.38 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 86.84 75.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25072%87.5 2.52 2.20 0.22 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25072%87.5 2.52 2.20 0.22 0.19 
Сахаро-паточный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.02 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 474.17 369.85 36.52 28.49 
Итого10.0 90.0 1053.73 948.54 81.16 73.06 
Потери 0.9%8.54 0.66 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 77.02 72.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45034%90.0 4.75 4.27 0.37 0.33 
Упек/уварка 4.24%44.44 3.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45034%94.0 4.54 4.27 0.35 0.33 
Пюре яблочное
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого90.0 10.0 1412.70 141.27 3.44 0.34 
Потери 0.9%1.27 0.003
Выход86.0 14.0 1000.00 140.00 2.43 0.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44949%10.0 6.35 0.64 0.0150.002
Упек/уварка 28.57%401.81 0.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44949%14.0 4.54 0.64 0.0110.002
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 103.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8544.64 44.57 
2Патока крахмальная78.0 36.52 28.49 
3Сахарная пудра99.858.11 8.10 
4Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 8.03 7.71 
5Жир кондитерский99.7 4.87 4.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 3.44 0.34 
7Белок яичный сырой12.0 3.25 0.39 
8Крахмал картофельный80.0 1.62 1.30 
9вода—  1.33 —   
10Лимонная кислота (E330)91.2 0.18 0.16 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.052—   
Итого112.04 95.92 
Общие потери 4.1%3.89 
Выход89.0 103.40 92.03 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко сухое обезжиренноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№125 Пастила "Сластена" (Пастильный слой) входит в рецептуры:

№125 Пастила "Сластена"Готовая пастила
№125 Пастила "Сластена"Корпус

Рецептура на №125 Пастила "Сластена" (Пастильный слой) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: