Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Пастильный слой

Пастильный слой
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 100.8 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко сухое обезжиренное96.0  77.67 74.56 7.83 7.52 
3Жир кондитерский99.7  47.08 46.94 4.75 4.74 
4Сахарная пудра99.85 47.08 47.01 4.75 4.74 
5Крахмал картофельный80.0  15.7  12.56 1.58 1.26 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Эссенция апельсиновая—  0.5  —  0.05 —  
Итого10.89 89.11 1029.62 917.53 103.79 92.5  
Потери 3.0%27.53 2.79 
Выход11.0 89.0  1000.0  890.0  89.71 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%89.11 15.45 13.77 1.56 1.39 
Упек/уварка -0.1%89.02 -1.3  —  -0.13 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%89.0  15.47 13.77 1.56 1.39 

Рецептуры

Сбивная масса
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 84.66 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  37.42 4.49 3.17 0.38 
3Сахарная пудра99.85 37.36 37.3  3.16 3.16 
4Пюре яблочное14.0  28.0  3.92 2.37 0.33 
5Вода—  15.35 —  1.3  —  
Итого12.5 87.5  1005.04 879.41 85.09 74.45 
Потери 0.5%4.41 0.37 
Выход12.5 87.5  1000.0  875.0  84.66 74.08 
Сахаро-паточный сироп
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 75.09 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  474.17 369.85 35.61 27.78 
Итого9.98 90.02 1053.73 948.54 79.13 71.23 
Потери 0.9%8.54 0.65 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  75.09 70.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%90.02 4.74 4.27 0.36 0.32 
Упек/уварка 4.2%93.97 44.45 —  3.34 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%94.0  4.54 4.27 0.34 0.32 
Пюре яблочное
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 2.37 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого90.0 10.0  1412.7  141.27 3.35 0.34 
Потери 0.9%1.27 0.01 
Выход86.0 14.0  1000.0  140.0  2.37 0.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%10.0  6.35 0.64 0.02 —  
Упек/уварка 28.6%14.01 401.81 —  0.95 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%14.0  4.54 0.64 0.01 —  
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 100.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 43.52 43.45 
2Патока крахмальная78.0  35.61 27.78 
3Сахарная пудра99.85 7.91 7.9  
4Молоко сухое обезжиренное96.0  7.83 7.52 
5Жир кондитерский99.7  4.75 4.74 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!10.0  3.35 0.34 
7Белок яичный сырой12.0  3.17 0.38 
8Крахмал картофельный80.0  1.58 1.26 
9Вода—  1.3  —  
10Лимонная кислота91.2  0.17 0.16 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.05 —  
Итого—  109.24 93.53 
Общие потери 4.08%3.82 
Выход89.0  100.8  89.71