Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пастильный слой

Пастильный слой
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 45.7 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Молоко сухое обезжиренное96.0  77.67 74.56 3.55 3.41 
3Жир кондитерский99.7  47.08 46.94 2.15 2.14 
4Сахарная пудра99.85 47.08 47.01 2.15 2.15 
5Крахмал картофельный80.0  15.7  12.56 0.72 0.58 
6Зарегистрироваться
7Эссенция апельсиновая—  0.5  —  0.023—  
Итого10.89 89.11 1029.62 917.53 47.05241.932
Потери 3.0%27.53 1.262
Выход11.0 89.0  1000.0  890.0  40.67 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%89.11 15.45 13.77 0.71 0.63 
Упек/уварка -0.1%89.02 -1.3  —  -0.06 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%89.0  15.47 13.77 0.71 0.63 

Рецептуры

Сбивная масса
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 38.38 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Белок яичный сырой12.0  37.42 4.49 1.44 0.17 
3Сахарная пудра99.85 37.36 37.3  1.43 1.43 
4Пюре яблочное14.0  28.0  3.92 1.07 0.15 
5Вода—  15.35 —  0.59 —  
Итого12.5 87.5  1005.04 879.41 38.57 33.75 
Потери 0.5%4.41 0.17 
Выход12.5 87.5  1000.0  875.0  38.38 33.58 
Сахаро-паточный сироп
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 34.04 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Патока крахмальная78.0  474.17 369.85 16.14 12.59 
Итого9.98 90.02 1053.73 948.54 35.87 32.29 
Потери 0.9%8.54 0.29 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  34.04 32.0  
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%90.02 4.74 4.27 0.16 0.14 
Упек/уварка 4.2%93.97 44.45 —  1.51 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%94.0  4.54 4.27 0.15 0.14 
Пюре яблочное
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 1.07 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
Итого90.0 10.0  1412.7  141.27 1.51 0.15 
Потери 0.9%1.27 —  
Выход86.0 14.0  1000.0  140.0  1.07 0.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%10.0  6.35 0.64 0.01 —  
Упек/уварка 28.6%14.01 401.81 —  0.43 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%14.0  4.54 0.64 —  —  
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 45.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 19.73 19.7  
2Патока крахмальная78.0  16.14 12.59 
3Сахарная пудра99.85 3.58 3.57 
4Молоко сухое обезжиренное96.0  3.55 3.41 
5Жир кондитерский99.7  2.15 2.14 
6Зарегистрироваться10.0  1.51 0.15 
7Белок яичный сырой12.0  1.44 0.17 
8Крахмал картофельный80.0  0.72 0.58 
9Вода—  0.59 —  
10Лимонная кислота91.2  0.0790.072
11Зарегистрироваться—  0.023—  
Итого—  49.51242.382
Общие потери 4.04%1.712
Выход89.0  45.7  40.67