Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №149 Зефир "Черничный"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 517.1 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 330.39 | 329.89 | 331.65 | 331.16 |
Пюре яблочное [ГОСТ] | 135.79 | 13.58 | 136.31 | 13.63 |
Патока крахмальная | 72.32 | 56.41 | 72.60 | 56.63 |
Белок яичный сырой | 34.04 | 4.08 | 34.17 | 4.10 |
Припас черничный | 26.59 | 18.61 | 26.69 | 18.68 |
Зарегистрироваться | 24.91 | — | 25.00 | — |
Сахарная пудра | 15.38 | 15.36 | 15.44 | 15.42 |
Пектин цитрусовый (E440) | 6.46 | 5.95 | 6.49 | 5.97 |
Лактат натрия (E325) | 3.52 | 1.41 | 3.53 | 1.41 |
Молочная кислота (E270) | 3.10 | 1.24 | 3.11 | 1.25 |
Итого | 652.50 | 446.54 | 655.00 | 448.24 |
Суммарные пофазные потери 3.9% | 17.34 | |||
Прочие потери 0.38% | 1.71 | |||
Общие потери 4.2% | 19.05 | |||
Выход | 517.10 | 429.19 | 517.10 | 429.19 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | белок яичный сырой | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных | |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №149 Зефир "Черничный"
- Технологическая карта №149 Зефир "Черничный"
- Энергетическая ценность №149 Зефир "Черничный"
- Массовая доля сахара и жира №149 Зефир "Черничный"
- Пищевая ценность №149 Зефир "Черничный"
- Конструктор ганаша №149 Зефир "Черничный"
- Стоимость сырья для №149 Зефир "Черничный"
- Рецептура для домашнего приготовления №149 Зефир "Черничный"
- Технологическая инструкция №149 Зефир "Черничный"
- Рецептура №149 Зефир "Черничный"
- Технико-технологическая карта №149 Зефир "Черничный"