KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на яблочном пектине → №152 Зефир "Ежики" → Зефир без вафель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Зефир без вафель

Зефир без вафель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 565.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85322.96 322.48 182.60 182.33 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 185.79 18.58 105.05 10.50 
4Сок рябиновый14.0 127.91 17.91 72.32 10.12 
5Белок яичный сырой12.0 66.29 7.95 37.48 4.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 6.88 2.75 3.89 1.56 
8Молочная кислота (E270)40.0 6.88 2.75 3.89 1.56 
Итого33.5 66.5 1277.13 849.49 722.09 480.30 
Потери 3.0%25.49 14.41 
Выход17.6 82.4 1000.00 824.00 465.89 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50009%66.5 19.16 12.74 10.83 7.20 
Упек/уварка 19.28%242.51 137.11 
Потери после упека/уварки, усушки 1.50009%82.4 15.46 12.74 8.74 7.20 
Рецептуры
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 311.14 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 266.46 207.84 82.91 64.67 
3вода—  91.77 —   28.55 —   
Итого15.0 85.0 1009.09 857.72 313.97 266.87 
Потери 0.9%7.72 2.40 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 311.14 264.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 1.41 1.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 1.41 1.20 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 565.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85385.11 384.53 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 105.05 10.50 
3Патока крахмальная78.0 82.91 64.67 
4Сок рябиновый14.0 72.32 10.12 
5Белок яичный сырой12.0 37.48 4.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  28.55 —   
7Пектин яблочный (E440)92.0 5.72 5.26 
8Лактат натрия (E325)40.0 3.89 1.56 
9Молочная кислота (E270)40.0 3.89 1.56 
Итого724.92 482.70 
Общие потери 3.5%16.81 
Выход82.4 565.40 465.89 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№152 Зефир "Ежики" (Зефир без вафель) входит в рецептуры:

№152 Зефир "Ежики"Готовый зефир

Рецептура на №152 Зефир "Ежики" (Зефир без вафель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: