KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №06 Халва "Кубанская" → №06 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №06 Халва "Кубанская"

№06
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 979.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тертая масса ядра подсолнечного [семена подсолнечника тертые, ядро семян подсолнечника тертое]99.0 376.42 372.66 368.85 365.17 
3Мука соевая необезжиренная жареная96.0 126.36 121.31 123.82 118.87 
4Масло растительное100.0 42.05 42.05 41.20 41.20 
5Ванилин—  0.30 —   0.29 —   
Итого3.2 96.8 1005.07 972.95 984.87 953.40 
Потери 0.5%4.91 4.81 
Выход3.2 96.8 1000.00 968.05 948.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%96.8 2.54 2.45 2.48 2.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%96.8 2.54 2.45 2.48 2.40 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №4
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 450.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт солодкового корня30.0 9.60 2.88 4.33 1.30 
Итого4.6 95.4 998.16 951.90 449.87 429.02 
Потери 0.2%1.90 0.86 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 450.70 428.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09967%95.4 0.99 0.95 0.45 0.43 
Упек/уварка -0.38%-3.83 -1.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09967%95.0 1.00 0.95 0.45 0.43 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №4
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 445.54 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 501.42 391.11 223.40 174.25 
3Молочная кислота (E270)40.0 0.80 0.32 0.36 0.14 
Итого10.4 89.6 1078.42 966.76 480.48 430.73 
Потери 0.7%6.76 3.01 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 445.54 427.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34979%89.6 3.77 3.38 1.68 1.51 
Упек/уварка 6.62%71.13 31.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34979%96.0 3.52 3.38 1.57 1.51 
Сводная рецептура, k=1.007047
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 979.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 368.85 365.17 371.45 367.74 
2Сахар-песок99.85256.72 256.33 258.53 258.14 
3Патока крахмальная78.0 223.40 174.25 224.98 175.48 
4Мука соевая необезжиренная жареная96.0 123.82 118.87 124.69 119.71 
5Масло растительное100.0 41.20 41.20 41.50 41.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.0 4.33 1.30 4.36 1.31 
7Молочная кислота (E270)40.0 0.36 0.14 0.36 0.14 
8Ванилин—  0.29 —   0.30 —   
Итого1018.98 957.27 1026.16 964.01 
Суммарные пофазные потери 0.91%8.68 
Прочие потери 0.7%6.75 
Общие потери 1.6%15.42 
Выход96.8 979.90 948.59 979.90 948.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №06 Халва "Кубанская" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: