KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 183.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахаро-паточный сироп39.0 155.44 60.62 28.48 11.11 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.07 42.23 10.46 7.74 
4Спирт—  15.43 —   2.83 —   
5Коньяк—  3.05 —   0.56 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.4 82.6 1015.65 838.58 186.07 153.63 
Потери 1.5%12.58 2.31 
Выход17.4 82.6 1000.00 826.00 151.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75026%82.6 7.62 6.29 1.40 1.15 
Упек/уварка 0.04%0.41 0.076
Потери после упека/уварки, усушки 0.75026%82.6 7.62 6.29 1.40 1.15 
Рецептуры
Отходы конф."Ассорти"и шок.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 143.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85270.66 270.25 38.89 38.83 
3Патока крахмальная78.0 55.17 43.03 7.93 6.18 
4вода—  30.85 —   4.43 —   
5Ядро кешью жареного97.5 24.98 24.36 3.59 3.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.24 11.28 2.19 1.62 
8Сахаро-паточный сироп39.0 12.38 4.83 1.78 0.69 
9Подварка фруктово-ягодная69.0 7.09 4.89 1.02 0.70 
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.32 5.31 0.91 0.76 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Лимонная кислота (E330)91.2 0.11 0.10 0.0160.014
Итого6.2 93.8 1015.22 952.28 145.88 136.84 
Потери 1.5%14.28 2.05 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.00 143.69 134.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 1.09 1.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 1.09 1.03 
Сахаро-паточный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.26 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 8.60 6.71 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 5.16 5.15 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 30.41 11.86 
Потери 0.5%1.96 0.059
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 30.26 11.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0760.030
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0760.030
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 183.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 82.08 81.50 
2Сахар-песок99.8544.05 43.99 
3вода—  21.08 —   
4Патока крахмальная78.0 16.53 12.89 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 12.65 9.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 3.59 3.50 
7Спирт—  2.83 —   
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.50 2.50 
9Подварка фруктово-ягодная69.0 1.02 0.70 
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.91 0.76 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.56 —   
12Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.55 0.52 
13Эссенция апельсиновая—  0.055—   
14Лимонная кислота (E330)91.2 0.0160.014
Итого188.41 155.74 
Общие потери 2.8%4.42 
Выход82.6 183.20 151.32 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: