KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №67 Пряники Детские → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 388.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 179.42 132.77 69.78 51.63 
3№П08 Начинка фруктово-ягодная78.0 174.05 135.76 67.69 52.80 
4Сахар-песок99.8580.93 80.81 31.47 31.43 
5Мед натуральный78.0 73.62 57.42 28.63 22.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 20.48 17.51 7.96 6.81 
8Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 18.52 5.00 7.20 1.94 
9Эссенция ванильная—  2.24 —   0.87 —   
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.64 —   0.64 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.4 81.6 1094.48 892.87 425.64 347.24 
Потери 2.0%17.87 6.95 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 340.29 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00051%81.6 10.95 8.93 4.26 3.47 
Упек/уварка 6.77%73.32 28.51 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00051%87.5 10.21 8.93 3.97 3.47 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 388.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 197.56 168.91 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 69.78 51.63 
3№П08 Начинка фруктово-ягодная78.0 67.69 52.80 
4Сахар-песок99.8531.47 31.43 
5Мед натуральный78.0 28.63 22.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 21.43 18.00 
7Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 7.20 1.94 
8Эссенция ванильная—  0.87 —   
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.64 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.37 0.19 
Итого425.64 347.24 
Общие потери 2.0%6.95 
Выход87.5 388.90 340.29 
№П08 Начинка фруктово-ягодная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№П04 Начинка фруктово-ягодная83.0 301.09 249.91 20.38 16.92 
3Цукаты70.0 200.73 140.51 13.59 9.51 
4вода—  11.58 —   0.78 —   
Итого22.0 78.0 1015.23 791.88 68.72 53.60 
Потери 1.5%11.88 0.80 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 67.69 52.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%78.0 7.61 5.94 0.52 0.40 
Усушка 0.0%0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%78.0 7.61 5.94 0.52 0.40 
№П04 Начинка фруктово-ягодная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 368.41 36.84 7.51 0.75 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 368.41 36.84 7.51 0.75 
Итого42.9 57.1 1547.34 882.98 31.54 18.00 
Потери 6.0%52.98 1.08 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 20.38 16.92 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%57.1 46.42 26.49 0.95 0.54 
Упек/уварка 31.25%469.01 9.56 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%83.0 31.91 26.49 0.65 0.54 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 388.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 197.56 168.91 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 69.78 51.63 
3Сахар-песок99.8547.99 47.92 
4Изюм80.0 33.97 27.17 
5Мед натуральный78.0 28.63 22.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 21.43 18.00 
7Цукаты70.0 13.59 9.51 
8Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 7.51 0.75 
9Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 7.51 0.75 
10Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 7.20 1.94 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.87 —   
12вода—  0.78 —   
13Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.64 —   
14Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.37 0.19 
Итого437.83 349.12 
Общие потери 2.5%8.83 
Выход87.5 388.90 340.29 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№67 Пряники Детские (Пряники) входит в рецептуры:

№67 Пряники Детскиерецептура № 1

Рецептура на №67 Пряники Детские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: