KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №098 "Красная Москва" → Корпус глазированный → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус глазированный

Корпус глазированный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 258.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 281.46 278.93 72.87 72.21 
Итого1.6 98.4 1005.22 988.94 260.25 256.04 
Потери 0.5%4.94 1.28 
Выход1.6 98.4 1000.00 984.00 254.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24953%98.4 2.51 2.47 0.65 0.64 
Упек/уварка 0.02%0.20 0.053
Потери после упека/уварки, усушки 0.24953%98.4 2.51 2.47 0.65 0.64 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 187.38 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 368.51 359.30 69.05 67.33 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 58.18 58.18 10.90 10.90 
4Какао тертое97.4 47.48 46.25 8.90 8.67 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.38 16.28 3.63 3.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.48 —   0.090—   
Итого1.9 98.1 1018.24 998.98 190.80 187.19 
Потери 1.8%17.98 3.37 
Выход1.9 98.1 1000.00 981.00 187.38 183.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89975%98.1 9.16 8.99 1.72 1.68 
Упек/уварка -0.01%-0.084-0.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.89975%98.1 9.16 8.99 1.72 1.68 
Молоко высушенное с сахаром в конф. №95,98
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85525.64 524.85 51.57 51.49 
Итого14.4 85.6 1174.60 1005.08 115.23 98.60 
Потери 1.5%15.08 1.48 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 98.10 97.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%85.6 8.81 7.54 0.86 0.74 
Упек/уварка 13.57%158.17 15.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%99.0 7.62 7.54 0.75 0.74 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 258.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 72.87 72.21 
2Ядро миндаля жареного97.5 69.05 67.33 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 63.66 47.11 
4Сахар-песок99.8551.57 51.49 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 10.90 10.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 8.90 8.67 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 3.63 3.05 
8Корица100.0 0.13 0.13 
9Ванилин—  0.090—   
Итого280.80 260.88 
Общие потери 2.3%6.13 
Выход98.4 258.90 254.76 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№098 "Красная Москва" (Корпус глазированный) входит в рецептуры:

№098 "Красная Москва"№098

Рецептура на №098 "Красная Москва" (Корпус глазированный) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: