KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат Клубника → с ароматизатором → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Полуфабрикат Клубника

Полуфабрикат Клубника с ароматизатором
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 79.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 210.00 163.80 16.76 13.07 
3Сахар-песок99.85145.00 144.78 11.57 11.55 
4Ароматизатор—  6.99 —   0.56 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 5.00 4.90 0.40 0.39 
Итого21.3 78.7 1031.99 812.23 82.35 64.82 
Потери 2.7%22.23 1.77 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 63.04 
Потери до упека/уварки, усушки 1.3686%78.7 14.12 11.12 1.13 0.89 
Упек/уварка 0.37%3.79 0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 1.3686%79.0 14.07 11.12 1.12 0.89 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 7.70 6.47 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.0680.068
4Вино—  0.86 —   0.014—   
5Коньяк—  0.86 —   0.014—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 17.13 13.35 
Потери 2.1%16.74 0.28 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 16.76 13.07 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.18 0.14 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.016
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.18 0.14 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85350.73 350.20 18.61 18.58 
3Мука в/с85.5 284.09 242.90 15.08 12.89 
4Крахмал картофельный80.0 70.15 56.12 3.72 2.98 
5Эссенция—  3.51 —   0.19 —   
Итого37.6 62.4 1294.03 807.32 68.67 42.84 
Потери 7.1%57.32 3.04 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 53.07 39.80 
Потери до упека/уварки, усушки 3.54998%62.4 45.94 28.66 2.44 1.52 
Упек/уварка 16.82%209.88 11.14 
Потери после упека/уварки, усушки 3.54998%75.0 38.21 28.66 2.03 1.52 
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  243.17 —   2.27 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 128.20 94.87 1.20 0.89 
Итого27.0 73.0 1027.74 750.25 9.60 7.01 
Потери 2.7%20.25 0.19 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 9.34 6.82 
Потери до упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 0.13 0.095
Потери после упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 0.13 0.095
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 79.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8536.31 36.26 
2Меланж27.0 31.07 8.39 
3Мука в/с85.5 15.08 12.89 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.70 6.47 
5Крахмал картофельный80.0 3.72 2.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.27 —   
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 1.20 0.89 
8Ароматизатор—  0.56 —   
9Лимонная кислота (E330)98.0 0.40 0.39 
10Эссенция—  0.19 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0680.068
12Вино—  0.014—   
13Коньяк—  0.014—   
Итого98.59 68.33 
Общие потери 7.7%5.29 
Выход79.0 79.80 63.04 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Полуфабрикат Клубника (с ароматизатором) входит в рецептуры:

Торт ЯгодкаРецептура №1
Торт Ягодка [Звенигород]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: