KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пралине п/ф → в конф. №122 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №122
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 609.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 238.58 232.62 145.49 141.85 
3Сливки сухие96.0 238.57 229.03 145.48 139.66 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 69.19 69.19 42.19 42.19 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 47.70 40.07 29.09 24.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  11.80 —   7.20 —   
8Ванилин—  0.30 —   0.18 —   
Итого3.7 96.3 1011.69 974.69 616.93 594.36 
Потери 1.2%11.69 7.13 
Выход3.7 96.3 1000.00 963.00 587.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59946%96.3 6.06 5.84 3.70 3.56 
Упек/уварка -0.04%-0.44 -0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59946%96.3 6.07 5.84 3.70 3.56 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Пралине п/ф (в конф. №122) входит в рецептуры:

№122 "Вечерний звон"№122
№122 "Вечерний звон"Корпус

Рецептура на Пралине п/ф содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: