KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка шоколадно-ореховая в конфеты → в конф. №420 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка шоколадно-ореховая в конфеты

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 25.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 9.65 9.56 
Сахарная пудра99.857.49 7.48 
Сахар-песок99.852.95 2.95 
вода—  1.77 —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 1.26 0.93 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 0.84 0.65 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 0.57 0.57 
Ядро кешью жареного97.5 0.57 0.56 
Спирт—  0.32 —   
Коньяк—  0.063—   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.024—   
Итого22.70 
Выход в готовом изделии89.0 25.30 22.52 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %11.020 максимум
общий сахар, %16.025-30 минимум
масло какао, %0.610-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.115 максимум
общий жир, %4.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.3
белки, %0.5
спирт, %0.3
Рецептуры

Начинка шоколадно-ореховая в конфеты (в конф. №420) входит в рецептуры:

№420 Пирожные "Набор "Киевские каштаны"рецептура № 1

Рецептура на Начинка шоколадно-ореховая в конфеты содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: