Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Начинка шоколадно-ореховая в конфеты → в конф. №420 → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка шоколадно-ореховая в конфеты

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.8759 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.1	334.1	331.1
Сахарная пудра	99.85	259.2	258.8
Сахар-песок	99.85	102.1	102.0
вода	—	61.4	—
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	43.5	32.2
Зарегистрироваться	78.0	29.0	22.6
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	19.8	19.8
Ядро кешью жареного	97.5	19.8	19.3
Спирт	—	11.0	—
Коньяк	—	2.2	—
Зарегистрироваться	—	0.84	—
Итого сырья		882.94	785.8
Выход готовой продукции	89.0		779.6
Влажность	11.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка шоколадно-ореховая в конфеты
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.