KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка шоколадно-ореховая в конфеты → в конф. №420 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка шоколадно-ореховая в конфеты в конф. №420

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 308.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 117.56 116.50 34.47 40.52 48.15 56.61 
Сахарная пудра99.8591.20 91.07 —   —   99.80 91.02 
Сахар-песок99.8535.93 35.88 —   —   99.75 35.84 
вода—  21.60 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.30 11.32 8.57 1.31 44.56/11.39 6.82/1.74 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 10.21 7.96 0.30 0.03042.75 4.36 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 6.98 6.98 100.00 6.98 —   —   
Ядро кешью жареного97.5 6.97 6.79 46.00 3.21 4.97 0.35 
Спирт—  3.86 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.77 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.30 —   —   —   —   —   
Итого276.50 16.89 52.05 63.64 196.13 
Выход в готовом изделии89.0 274.30 16.8  51.64 63.1  194.57 
Массовая доля по сухим веществам274.30 18.8  51.64 70.9  194.57 
На водную фазу85.2  
Рецептуры

Начинка шоколадно-ореховая в конфеты (в конф. №420) входит в рецептуры:

№420 Пирожные "Набор "Киевские каштаны"рецептура № 1

Рецептура на Начинка шоколадно-ореховая в конфеты содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: