KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка кремово-сбивная → в кар. №307 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка кремово-сбивная

Начинка кремово-сбивная в кар. №307
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 550.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 244.87 205.69 134.85 113.27 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 116.03 85.86 63.90 47.28 
4Белок яичный сырой12.0 67.58 8.11 37.22 4.47 
5Масса фруктовая84.0 64.89 54.51 35.73 30.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  4.99 —   2.75 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 1.49 1.36 0.82 0.75 
9Эссенция ванильная—  1.00 —   0.55 —   
Итого19.7 80.3 1033.26 829.95 569.02 457.06 
Потери 1.2%9.95 5.48 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 451.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59965%80.3 6.20 4.98 3.41 2.74 
Упек/уварка 2.04%20.99 11.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59965%82.0 6.07 4.98 3.34 2.74 
Рецептуры
Сироп сахаро-агаровый в кар. №307
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 265.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 317.00 247.26 84.25 65.71 
3вода—  96.54 —   25.66 —   
4Агар (E406)85.0 4.84 4.11 1.29 1.09 
Итого16.0 84.0 1052.38 884.42 279.68 235.05 
Потери 0.5%4.42 1.18 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 265.76 233.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25005%84.0 2.63 2.21 0.70 0.59 
Упек/уварка 4.5%47.24 12.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25005%88.0 2.51 2.21 0.67 0.59 
Масса фруктовая в кар. №307
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 534.10 53.41 19.09 1.91 
3Патока крахмальная78.0 286.00 223.08 10.22 7.97 
Итого39.1 60.9 1392.10 847.63 49.75 30.29 
Потери 0.9%7.63 0.27 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 35.73 30.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4502%60.9 6.27 3.82 0.22 0.14 
Упек/уварка 27.51%381.29 13.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4502%84.0 4.54 3.82 0.16 0.14 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 550.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85188.93 188.65 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 134.85 113.27 
3Патока крахмальная78.0 94.47 73.68 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 63.90 47.28 
5Белок яичный сырой12.0 37.22 4.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8527.44 27.39 
7вода—  25.66 —   
8Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 19.09 1.91 
9Спирт—  2.75 —   
10Агар (E406)85.0 1.29 1.09 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.82 0.75 
12Эссенция ванильная—  0.55 —   
Итого596.95 458.50 
Общие потери 1.5%6.93 
Выход82.0 550.70 451.57 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка кремово-сбивная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: