KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка кремово-сбивная → в кар. №307 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Начинка кремово-сбивная в кар. №307

Начинка кремово-сбивная в кар. №307

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся41.65 9.17 277.63 308.91 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]21.13 4.65 140.87 156.74 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%10.01 2.20 66.75 74.27 
Белок яичный сырой5.83 1.28 38.88 43.26 
Масса фруктовая5.60 1.23 37.33 41.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.30 0.95 28.66 31.89 
Спирт0.43 0.0952.87 3.19 
Лимонная кислота (E330)0.13 0.0280.86 0.95 
Эссенция ванильная0.0860.0190.58 0.64 
Итого89.17 19.63 594.43 661.39 
Выход
Рецептуры

Сироп сахаро-агаровый в кар. №307

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся26.40 5.81 176.02 195.85 
Патока крахмальная13.20 2.91 88.01 97.92 
вода4.02 0.89 26.80 29.82 
Агар (E406)0.20 0.0441.34 1.50 
Итого43.83 9.65 292.18 325.09 
Выход41.65 9.17 277.63 308.91 

Масса фруктовая в кар. №307

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.20 0.71 21.35 23.76 
Пюре яблочное [ГОСТ]2.99 0.66 19.94 22.18 
Патока крахмальная1.60 0.35 10.68 11.88 
Итого7.80 1.72 51.97 57.82 
Выход5.60 1.23 37.33 41.54 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся29.61 6.52 197.37 219.60 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]21.13 4.65 140.87 156.74 
Патока крахмальная14.80 3.26 98.69 109.80 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%10.01 2.20 66.75 74.27 
Белок яичный сырой5.83 1.28 38.88 43.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.30 0.95 28.66 31.89 
вода4.02 0.89 26.80 29.82 
Пюре яблочное [ГОСТ]2.99 0.66 19.94 22.18 
Спирт0.43 0.0952.87 3.19 
Агар (E406)0.20 0.0441.34 1.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.13 0.0280.86 0.95 
Эссенция ванильная0.0860.0190.58 0.64 
Итого93.55 20.60 623.62 693.86 
Выход86.30 19.00 575.30 640.10 

Начинка кремово-сбивная (в кар. №307) входит в рецептуры:

№307 Карамель "Птичье молоко", завернутая№307

Рецептура на Начинка кремово-сбивная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: