Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Начинка кремово-сбивная → в кар. №307 → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка кремово-сбивная

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.6035 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сироп сахаро-агаровый	Масса фруктовая	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	184.6	22.4	207.0	206.8
Патока крахмальная	78.0	92.3	11.2	103.5	80.7
вода	—	28.1	—	28.1	—
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	20.9	20.9	2.1
Агар (E406)	85.0	1.4	—	1.4	1.2
Итого сырья на полуфабрикаты		306.4	54.5	—	—
Выход полуфабрикатов		291.2	39.2	—	—
Зарегистрироваться	84.0	—	—	147.8	124.1
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	70.0	51.8
Белок яичный сырой	12.0	—	—	40.8	4.9
Сахарная пудра	99.85	—	—	30.1	30.0
Спирт	—	—	—	3.0	—
Зарегистрироваться	91.2	—	—	0.9	0.82
Эссенция ванильная	—	—	—	0.6	—
Итого сырья		—	—	654.1	502.42
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		291.2	39.2	—	—
Выход готовой продукции	82.0				494.9
Влажность	18.0 ±2.0%	12.0%	16.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Масса фруктовая
Приготовление - Сироп сахаро-агаровый
Приготовление - Начинка кремово-сбивная
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.