KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка кремово-сбивная → в кар. №307 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка кремово-сбивная в кар. №307

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 968.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85332.20 331.71 —   —   99.75 331.37 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 237.11 199.17 82.50 195.62 —/0.80 —/1.90 
Патока крахмальная78.0 166.10 129.56 0.30 0.50 42.75 71.01 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 112.35 83.14 8.57 9.63 44.56/11.39 50.06/12.80 
Белок яичный сырой12.0 65.44 7.85 —   —   0.9450.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8548.24 48.17 —   —   99.80 48.14 
вода—  45.11 —   —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 33.56 3.36 0.0920.0308.6232.89 
Спирт—  4.83 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 2.26 1.92 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.44 1.32 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.97 —   —   —   —   —   
Итого806.19 21.25 205.78 53.05 513.65 
Выход в готовом изделии82.0 794.01 20.9  202.67 52.2  505.89 
Массовая доля по сухим веществам794.01 25.5  202.67 63.7  505.89 
На водную фазу74.4  
Рецептуры

Начинка кремово-сбивная (в кар. №307) входит в рецептуры:

№307 Карамель "Птичье молоко", завернутая№307

Рецептура на Начинка кремово-сбивная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: