KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с начинкой → №47 Пряники Яблочные → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №47 Пряники Яблочные рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 888.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 470.40 402.19 1.29 6.07 1.79 8.42 
Сахар-песок99.85266.36 265.96 —   —   99.75 265.69 
Мед искусственный78.0 78.77 61.44 —   —   77.73 61.23 
Патока крахмальная78.0 52.51 40.96 0.30 0.16 42.75 22.45 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 47.43 4.74 0.0920.0408.6234.09 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  42.79 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 21.88 18.38 82.20 17.99 1.00 0.22 
Масло растительное100.0 21.88 21.88 99.90 21.86 —   —   
Меланж27.0 15.39 4.16 11.9881.84 0.73 0.11 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.41 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.97 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.87 0.44 —   —   —   —   
Итого820.14 5.40 47.96 40.75 362.21 
Выход в готовом изделии89.0 791.12 5.2  46.26 39.3  349.39 
Массовая доля по сухим веществам791.12 5.8  46.26 44.2  349.39 
На водную фазу78.1  
Рецептуры

Рецептура на №47 Пряники Яблочные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: