Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с начинкой → №47 Пряники Яблочные → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №47 Пряники Яблочные

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.6544 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	322.1	—	322.1	275.4
Сахар-песок	99.85	64.4	79.3	143.7	143.5
№П01 Начинка фруктовая (из яблочного пюре)	74.0	70.9	—	70.9	52.4
Мед искусственный	78.0	58.0	—	58.0	45.2
Патока крахмальная	78.0	38.7	—	38.7	30.2
Зарегистрироваться	—	—	31.5	31.5	—
Мука пшеничная 1с (на подпыл)	85.5	24.2	—	24.2	20.7
Маргарин	84.0	16.1	—	16.1	13.5
Масло растительное	100.0	16.1	—	16.1	16.1
Меланж	27.0	11.3	—	11.3	3.1
Зарегистрироваться	—	2.5	—	2.5	—
Эссенция фруктовая	—	1.5	—	1.5	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.64	—	0.64	0.32
Итого сырья на полуфабрикаты		626.44	110.8	737.24	600.42
Выход полуфабрикатов		574.0	100.0	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		570.6	99.4	—	—
Выход готовой продукции	89.0				582.4
Влажность	11.0 +3.5 -1.0%	11.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №47 Пряники Яблочные
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.