KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №76 Пряники Липецкий → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №76 Пряники Липецкий рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 429.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 177.14 151.45 1.09 1.93 1.59 2.82 
Мед натуральный78.0 87.09 67.93 —   —   77.27 67.29 
Сахар-песок99.8564.55 64.45 —   —   99.75 64.39 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 42.08 35.35 82.50 34.72 —/0.80 —/0.34 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 34.20 3.42 0.0920.0308.6232.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 32.94 8.89 11.9883.95 0.73 0.24 
Варенье черносмородиновое70.0 23.92 16.75 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 16.28 12.70 0.30 0.05042.75 6.96 
Масло растительное100.0 8.03 8.03 99.90 8.02 —   —   
Вода—  7.34 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.15 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.34 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.94 0.91 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.56 0.28 —   —   —   —   
Духи сухие100.0 0.14 0.14 —   —   —   —   
Итого370.30 11.34 48.70 33.72 144.87 
Выход в готовом изделии82.0 352.27 10.8  46.33 32.1  137.82 
Массовая доля по сухим веществам352.27 13.2  46.33 39.1  137.82 
На водную фазу64.0  
Рецептуры

Рецептура на №76 Пряники Липецкий содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: