Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №76 Пряники Липецкий → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №76 Пряники Липецкий

рецептура № 1
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 15.6 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сироп для глазировки	78.0	53.55	41.77	0.84	0.65
	Итого	18.2 81.8	1007.64	824.12	15.72	12.86
	Потери 0.5%			4.12		0.064
	Выход	18.0 82.0	1000.00	820.00		12.79
	Потери до упека/уварки, усушки 0.25%	81.8	2.52	2.06	0.039	0.032
	Упек/уварка 0.26%		2.61		0.041
	Потери после упека/уварки, усушки 0.25%	82.0	2.51	2.06	0.039	0.032

на загрузку

производственная

только производственная

подробный состав

граммыкилограммы

сетка

печатать наименование рецептур

Рецептуры

Пряники
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 14.88 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Мед натуральный	78.0	209.94	163.75	3.12	2.44
3	№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)	83.0	134.96	112.02	2.01	1.67
4	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	101.43	85.20	1.51	1.27
5	Меланж	27.0	79.41	21.44	1.18	0.32
6	Зарегистрироваться
7	Патока крахмальная	78.0	39.24	30.61	0.58	0.46
8	Мука в/с (на подпыл)	85.5	35.80	30.61	0.53	0.46
9	Масло растительное	100.0	19.35	19.35	0.29	0.29
10	Коньяк	—	12.41	—	0.18	—
11	Зарегистрироваться
12	Соль	96.5	2.27	2.19	0.034	0.033
13	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	1.36	0.68	0.020	0.010
14	Духи сухие	100.0	0.33	0.33	0.005	0.005
	Итого	22.7 77.3	1088.59	841.02	16.20	12.52
	Потери 2.5%			21.02		0.31
	Выход	18.0 82.0	1000.00	820.00	14.88	12.20
	Потери до упека/уварки, усушки 1.24988%	77.3	13.61	10.51	0.20	0.16
	Упек/уварка 5.78%		62.16		0.93
	Потери после упека/уварки, усушки 1.24988%	82.0	12.82	10.51	0.19	0.16

Сироп для глазировки основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 0.84 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Вода	—	315.13	—	0.26	—
	Итого	28.5 71.5	1108.20	791.88	0.93	0.66
	Потери 1.5%			11.88		0.010
	Выход	22.0 78.0	1000.00	780.00	0.84	0.65
	Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%	71.5	8.31	5.94	0.007	0.005
	Упек/уварка 8.39%		92.27		0.077
	Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%	78.0	7.62	5.94	0.006	0.005

Сводная рецептура, k=1.012124
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			по сумме фаз		на 15.6 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться	85.5	6.36	5.43	6.43	5.50
2	Мед натуральный	78.0	3.12	2.44	3.16	2.47
3	№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)	83.0	2.01	1.67	2.03	1.69
4	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	1.51	1.27	1.53	1.28
5	Меланж	27.0	1.18	0.32	1.20	0.32
6	Зарегистрироваться	70.0	0.86	0.60	0.87	0.61
7	Сахар-песок	99.85	0.66	0.66	0.67	0.67
8	Патока крахмальная	78.0	0.58	0.46	0.59	0.46
9	Масло растительное	100.0	0.29	0.29	0.29	0.29
10	Вода	—	0.26	—	0.27	—
11	Зарегистрироваться	—	0.18	—	0.19	—
12	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.048	—	0.049	—
13	Соль	96.5	0.034	0.033	0.034	0.033
14	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.020	0.010	0.020	0.010
15	Духи сухие	100.0	0.005	0.005	0.005	0.005
	Итого		17.13	13.18	17.34	13.34
	Суммарные пофазные потери 2.9%			0.39
	Прочие потери 1.2%					0.16
	Общие потери 4.1%					0.55
	Выход	82.0	15.60	12.79	15.60	12.79

№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 2.03 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	610.77	61.08	1.24	0.12
	Итого	38.4 61.6	1433.90	882.98	2.92	1.80
	Потери 6.0%			52.98		0.11
	Выход	17.0 83.0	1000.00	830.00	2.03	1.69
	Потери до упека/уварки, усушки 3.0%	61.6	43.02	26.49	0.087	0.054
	Упек/уварка 25.81%		358.97		0.73
	Потери после упека/уварки, усушки 3.0%	83.0	31.91	26.49	0.065	0.054

Сводная рецептура, k=1.0
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 15.6 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться	85.5	6.43	5.50
2	Мед натуральный	78.0	3.16	2.47
3	Сахар-песок	99.85	2.34	2.34
4	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	1.53	1.28
5	Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	1.24	0.12
6	Зарегистрироваться	27.0	1.20	0.32
7	Варенье черносмородиновое	70.0	0.87	0.61
8	Патока крахмальная	78.0	0.59	0.46
9	Масло растительное	100.0	0.29	0.29
10	Вода	—	0.27	—
11	Зарегистрироваться	—	0.19	—
12	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.049	—
13	Соль	96.5	0.034	0.033
14	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.020	0.010
15	Духи сухие	100.0	0.005	0.005
	Итого		18.22	13.45
	Общие потери 4.9%			0.65
	Выход	82.0	15.60	12.79

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники

Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №76 Пряники Липецкий содержится в справочниках:

1986 Сборник рецептур на пряники

Сводная рецептура №76 Пряники Липецкий

Рецептура на №76 Пряники Липецкий содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: