Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №76 Пряники Липецкий → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №76 Пряники Липецкий

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2336 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	88.2	—	88.2	75.5
Мед натуральный	78.0	47.4	—	47.4	36.9
№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)	83.0	30.4	—	30.4	25.3
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	22.9	—	22.9	19.2
Меланж	27.0	17.9	—	17.9	4.8
Зарегистрироваться	70.0	13.0	—	13.0	9.1
Сахар-песок	99.85	—	10.0	10.0	10.0
Патока крахмальная	78.0	8.9	—	8.9	6.9
Мука в/с (на подпыл)	85.5	8.1	—	8.1	6.9
Масло растительное	100.0	4.4	—	4.4	4.4
Зарегистрироваться	—	—	4.0	4.0	—
Коньяк	—	2.8	—	2.8	—
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.73	—	0.73	—
Соль	96.5	0.51	—	0.51	0.49
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.31	—	0.31	0.15
Зарегистрироваться	100.0	0.07	—	0.07	0.07
Итого сырья на полуфабрикаты		245.62	14.0	259.62	199.71
Выход полуфабрикатов		225.6	12.7	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		222.9	12.5	—	—
Выход готовой продукции	82.0				191.6
Влажность	18.0 ±2.0%	18.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №76 Пряники Липецкий
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.