KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №76 Пряники Липецкий → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №76 Пряники Липецкий рецептура № 1

№76 Пряники Липецкий рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся236.39 646.31 812.89 195.45 
Сироп для глазировки13.27 36.28 45.62 10.97 
Итого249.66 682.59 858.51 206.42 
Выход
Рецептуры

№76 Пряники Липецкий Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.48 252.84 318.00 76.46 
Мед натуральный49.63 135.69 170.66 41.03 
№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)31.90 87.23 109.71 26.38 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]23.98 65.56 82.45 19.82 
Меланж18.77 51.32 64.55 15.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.63 37.27 46.88 11.27 
Патока крахмальная9.28 25.36 31.90 7.67 
Мука в/с (на подпыл)8.46 23.14 29.10 7.00 
Масло растительное4.57 12.51 15.73 3.78 
Коньяк2.93 8.02 10.09 2.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.76 2.08 2.62 0.63 
Соль0.54 1.47 1.85 0.44 
Сода пищевая (E500(ii))0.32 0.88 1.11 0.27 
Духи сухие0.0780.21 0.27 0.064
Итого257.33 703.57 884.90 212.76 
Выход236.39 646.31 812.89 195.45 

Сироп для глазировки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.52 28.77 36.18 8.70 
Вода4.18 11.43 14.38 3.46 
Итого14.70 40.20 50.56 12.16 
Выход13.27 36.28 45.62 10.97 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.94 275.98 347.10 83.46 
Мед натуральный49.63 135.69 170.66 41.03 
№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)31.90 87.23 109.71 26.38 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]23.98 65.56 82.45 19.82 
Меланж18.77 51.32 64.55 15.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.63 37.27 46.88 11.27 
Сахар-песок10.52 28.77 36.18 8.70 
Патока крахмальная9.28 25.36 31.90 7.67 
Масло растительное4.57 12.51 15.73 3.78 
Вода4.18 11.43 14.38 3.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.93 8.02 10.09 2.43 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.76 2.08 2.62 0.63 
Соль0.54 1.47 1.85 0.44 
Сода пищевая (E500(ii))0.32 0.88 1.11 0.27 
Духи сухие0.0780.21 0.27 0.064
Итого272.04 743.77 935.46 224.92 
Выход244.80 669.30 841.80 202.40 

Рецептура на №76 Пряники Липецкий содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: