Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с большим количеством меда → №79 Пряники Ленинградские → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №79 Пряники Ленинградские

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.4613 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	190.7	—	190.7	163.0
Сахар-песок	99.85	54.7	51.8	106.5	106.3
Мед натуральный	78.0	102.4	—	102.4	79.9
Мука ржаная обдирная	85.5	44.2	—	44.2	37.7
Маргарин	84.0	25.8	—	25.8	21.7
Зарегистрироваться	—	—	20.6	20.6	—
Меланж	27.0	5.4	—	5.4	1.5
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	5.2	—	5.2	4.9
Жженка (сырье) (в тесто)	78.0	4.7	—	4.7	3.7
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	3.4	—	3.4	—
Зарегистрироваться	100.0	2.8	—	2.8	2.8
Корица	100.0	1.4	—	1.4	1.4
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.71	—	0.71	0.35
Итого сырья на полуфабрикаты		441.41	72.4	513.81	423.25
Выход полуфабрикатов		411.7	65.3	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		406.5	64.5	—	—
Выход готовой продукции	88.0				405.9
Влажность	12.0 ±2.5%	12.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №79 Пряники Ленинградские
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.