KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с большим количеством меда → №79 Пряники Ленинградские → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №79 Пряники Ленинградские рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 322.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 133.47 114.12 1.29 1.72 1.79 2.39 
Сахар-песок99.8574.55 74.44 —   —   99.75 74.36 
Мед натуральный78.0 71.67 55.90 —   —   77.27 55.38 
Мука ржаная обдирная85.5 30.90 26.42 1.69 0.52 0.8950.28 
Маргарин84.0 18.08 15.19 82.20 14.86 1.00 0.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  14.41 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 3.78 1.02 11.9880.45 0.73 0.030
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.62 3.44 15.00 0.54 2.00 0.070
Жженка (сырье)78.0 3.29 2.56 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.35 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.97 1.97 99.90 1.97 —   —   
Корица100.0 0.99 0.99 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.50 0.25 —   —   —   —   
Итого296.30 6.21 20.06 41.09 132.69 
Выход в готовом изделии88.0 284.15 6.0  19.24 39.4  127.25 
Массовая доля по сухим веществам284.15 6.8  19.24 44.8  127.25 
На водную фазу76.7  
Рецептуры

Рецептура на №79 Пряники Ленинградские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: