KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с большим количеством меда → №79 Пряники Ленинградские → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №79 Пряники Ленинградские рецептура № 1

№79 Пряники Ленинградские рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся82.73 457.48 656.95 483.27 
Сироп для глазировки13.12 72.57 104.21 76.66 
Итого95.86 530.05 761.16 559.93 
Выход
Рецептуры

№79 Пряники Ленинградские Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся38.32 211.89 304.27 223.83 
Мед натуральный20.57 113.77 163.38 120.19 
Сахар-песок11.00 60.80 87.31 64.23 
Мука ржаная обдирная8.87 49.06 70.45 51.83 
Маргарин5.19 28.70 41.22 30.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.09 6.00 8.62 6.34 
Какао-порошок [Скурихин]1.04 5.74 8.24 6.07 
Жженка (сырье) (в тесто)0.94 5.22 7.50 5.51 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.67 3.73 5.35 3.94 
Масло растительное0.57 3.13 4.50 3.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.28 1.56 2.25 1.65 
Сода пищевая (E500(ii))0.14 0.79 1.13 0.83 
Итого88.68 490.40 704.22 518.05 
Выход82.73 457.48 656.95 483.27 

Сироп для глазировки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.41 57.55 82.64 60.80 
Вода4.14 22.87 32.84 24.16 
Итого14.54 80.42 115.48 84.95 
Выход13.12 72.57 104.21 76.66 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся38.32 211.89 304.27 223.83 
Сахар-песок21.40 118.35 169.95 125.02 
Мед натуральный20.57 113.77 163.38 120.19 
Мука ржаная обдирная8.87 49.06 70.45 51.83 
Маргарин5.19 28.70 41.22 30.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.14 22.87 32.84 24.16 
Меланж1.09 6.00 8.62 6.34 
Какао-порошок [Скурихин]1.04 5.74 8.24 6.07 
Жженка (сырье)0.94 5.22 7.50 5.51 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.67 3.73 5.35 3.94 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.57 3.13 4.50 3.31 
Корица0.28 1.56 2.25 1.65 
Сода пищевая (E500(ii))0.14 0.79 1.13 0.83 
Итого103.23 570.82 819.70 603.00 
Выход92.70 512.60 736.10 541.50 

Рецептура на №79 Пряники Ленинградские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: