KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №88 Коврижка Шоколадная с изюмом → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №88 Коврижка Шоколадная с изюмом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 877.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 359.17 307.09 1.29 4.63 1.79 6.43 
Сахар-песок99.85172.29 172.03 —   —   99.75 171.86 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 126.36 93.51 8.57 10.83 44.56/11.39 56.31/14.39 
Изюм80.0 66.51 53.21 —   —   66.00 43.90 
Подварка фруктовая69.0 66.51 45.89 —   —   67.00 44.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 46.56 39.11 82.20 38.27 1.00 0.47 
Патока крахмальная78.0 33.24 25.93 0.30 0.10 42.75 14.21 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 23.28 6.28 11.99 2.79 0.73 0.17 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 13.11 12.46 15.00 1.97 2.00 0.26 
вода—  6.52 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.19 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.98 0.49 —   —   —   —   
Итого756.00 6.68 58.59 39.60 347.52 
Выход в готовом изделии84.0 737.10 6.5  57.13 38.6  338.83 
Массовая доля по сухим веществам737.10 7.8  57.13 46.0  338.83 
На водную фазу70.7  
Рецептуры

Рецептура на №88 Коврижка Шоколадная с изюмом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: