KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №88 Коврижка Шоколадная с изюмом → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №88 Коврижка Шоколадная с изюмом

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 220.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для коврижки Шоколадная78.0 33.54 26.16 7.38 5.76 
Итого16.2 83.8 1007.42 844.22 221.73 185.81 
Потери 0.5%4.22 0.93 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 184.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%83.8 2.52 2.11 0.55 0.46 
Упек/уварка 0.24%2.39 0.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%84.0 2.51 2.11 0.55 0.46 
Рецептуры
Коврижка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 214.35 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85174.55 174.29 37.42 37.36 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 147.39 109.07 31.59 23.38 
4Изюм80.0 77.58 62.06 16.63 13.30 
5Подварка фруктовая69.0 77.58 53.53 16.63 11.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 38.77 30.24 8.31 6.48 
8Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 31.03 26.53 6.65 5.69 
9Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 27.15 7.33 5.82 1.57 
10Какао-порошок [Скурихин]95.0 14.35 13.63 3.08 2.92 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.14 0.57 0.24 0.12 
Итого17.7 82.3 1037.81 854.54 222.46 183.17 
Потери 1.7%14.54 3.12 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 214.35 180.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85067%82.3 8.83 7.27 1.89 1.56 
Упек/уварка 1.98%20.33 4.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85067%84.0 8.65 7.27 1.85 1.56 
Сироп для коврижки Шоколадная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  220.83 —   1.63 —   
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 27.38 26.01 0.20 0.19 
Итого22.0 78.0 1015.23 791.88 7.49 5.85 
Потери 1.5%11.88 0.088
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 7.38 5.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.0560.044
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.0560.044
Сводная рецептура, k=1.003214
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 220.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 89.80 76.78 90.09 77.03 
2Сахар-песок99.8543.08 43.01 43.22 43.15 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 31.59 23.38 31.69 23.45 
4Изюм80.0 16.63 13.30 16.68 13.35 
5Подварка фруктовая69.0 16.63 11.47 16.68 11.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 11.64 9.78 11.68 9.81 
7Патока крахмальная78.0 8.31 6.48 8.34 6.50 
8Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 5.82 1.57 5.84 1.58 
9Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.28 3.11 3.29 3.12 
10вода—  1.63 —   1.64 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.30 —   1.30 —   
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.24 0.12 0.25 0.12 
Итого229.95 189.02 230.69 189.62 
Суммарные пофазные потери 2.2%4.13 
Прочие потери 0.32%0.61 
Общие потери 2.5%4.74 
Выход84.0 220.10 184.88 220.10 184.88 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №88 Коврижка Шоколадная с изюмом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: