Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №88 Коврижка Шоколадная с изюмом → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №88 Коврижка Шоколадная с изюмом

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.6443 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Коврижка	Сироп для коврижки Шоколадная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	244.2	—	244.2	208.8
Сахар-песок	99.85	109.9	16.6	126.5	126.3
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	92.8	—	92.8	68.7
Изюм	80.0	48.8	—	48.8	39.1
Подварка фруктовая	69.0	48.8	—	48.8	33.7
Зарегистрироваться	84.0	34.2	—	34.2	28.7
Патока крахмальная	78.0	24.4	—	24.4	19.0
Мука пшеничная 1с (на подпыл)	85.5	19.5	—	19.5	16.7
Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	17.1	—	17.1	4.6
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	9.0	0.59	9.59	9.16
Зарегистрироваться	—	—	4.8	4.8	—
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	3.8	—	3.8	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.72	—	0.72	0.36
Итого сырья на полуфабрикаты		653.22	21.99	675.21	555.12
Выход полуфабрикатов		629.5	21.7	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		627.5	21.6	—	—
Выход готовой продукции	84.0				541.2
Влажность	16.0 +3.0 -1.0%	16.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для коврижки Шоколадная
Приготовление - Коврижка
Приготовление - №88 Коврижка Шоколадная с изюмом
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.