1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №014 Торт "Лимонный" рецептура № 1
Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката без примочки в соединенные лимонным кремом. Поверхность покрыта этим же кремом и отделана жареной бисквитной крошкой, подкрашенной в желтый цвет, кремами "Шарлотт" и “Шарлотт” шоколадным. Боковые поверхности отделаны кремом “Лимонный” и бисквитной жареной крошкой.
Форма круглая.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотт» с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения объема в 2,5–3 раза. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 141.20 | 324.60 | 244.40 | 125.99 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 96.03 | 220.75 | 166.21 | 85.68 |
Меланж | 76.24 | 175.27 | 131.97 | 68.03 |
Мука в/с | 60.67 | 139.46 | 105.01 | 54.13 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 56.84 | 130.67 | 98.38 | 50.72 |
Зарегистрироваться | 15.94 | 36.64 | 27.59 | 14.22 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 15.16 | 34.84 | 26.24 | 13.52 |
Крахмал картофельный | 0.99 | 2.27 | 1.71 | 0.88 |
Пудра ванильная | 0.93 | 2.14 | 1.61 | 0.83 |
Эссенция цитрусовая | 0.44 | 1.01 | 0.76 | 0.39 |
Зарегистрироваться | 0.37 | 0.86 | 0.64 | 0.33 |
Эссенция | 0.049 | 0.11 | 0.086 | 0.044 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.049 | 0.11 | 0.085 | 0.044 |
Итого | 464.90 | 1068.74 | 804.69 | 414.81 |
Выход | 393.50 | 904.60 | 681.10 | 351.10 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №014 Торт "Лимонный"
- Технологическая карта №014 Торт "Лимонный"
- Энергетическая ценность №014 Торт "Лимонный"
- Массовая доля сахара и жира №014 Торт "Лимонный"
- Пищевая ценность №014 Торт "Лимонный"
- Конструктор ганаша №014 Торт "Лимонный"
- Стоимость сырья для №014 Торт "Лимонный"
- Рецептура для домашнего приготовления №014 Торт "Лимонный"
- Технологическая инструкция №014 Торт "Лимонный"
- Рецептура №014 Торт "Лимонный"
- Технико-технологическая карта №014 Торт "Лимонный"