KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №018 Торт "Мечта" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №018 Торт "Мечта" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 770.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 262.63 70.91 11.98831.48 0.73 1.92 
Сахар-песок99.85253.79 253.41 —   —   99.75 253.16 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 160.64 134.94 82.50 132.53 —/0.80 —/1.29 
Ядро ореха жареное97.5 121.09 118.07 52.00 62.97 1.00 1.21 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 78.88 9.47 3.20 2.52 —/4.70 —/3.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 45.00 38.47 1.09 0.49 1.59 0.72 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 21.03 5.68 11.99 2.52 0.73 0.15 
вода—  15.43 —   —   —   —   —   
Кофе натуральный жареный96.0 2.07 1.99 14.40 0.30 2.80 0.060
Пудра ванильная99.851.59 1.58 —   —   99.80 1.59 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.64 —   —   —   —   —   
Итого634.52 30.20 232.81 34.00 262.06 
Выход в готовом изделии77.4 596.45 28.4  218.84 32.0  246.34 
Массовая доля по сухим веществам596.45 36.7  218.84 41.3  246.34 
На водную фазу58.6  
Рецептуры

Рецептура на №018 Торт "Мечта" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: