1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №018 Торт "Мечта" рецептура № 1
Описание: Бисквитно-ореховый полуфабрикат без промочки промазать кремом "Шарлотт" кофейным и свернуть в рулет. Поверхность покрыта и украшены кремом "Шарлотт".
Форма продолговатая.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотт» с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения объема в 2,5–3 раза. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 31.07 | 290.06 | 198.71 | 277.86 |
Сахар-песок | 30.03 | 280.30 | 192.02 | 268.51 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 19.01 | 177.42 | 121.54 | 169.96 |
Ядро ореха жареное | 14.33 | 133.74 | 91.62 | 128.12 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 9.33 | 87.12 | 59.68 | 83.45 |
Зарегистрироваться | 5.32 | 49.70 | 34.05 | 47.61 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 2.49 | 23.23 | 15.91 | 22.25 |
вода | 1.83 | 17.04 | 11.67 | 16.32 |
Кофе натуральный жареный | 0.25 | 2.29 | 1.57 | 2.19 |
Пудра ванильная | 0.19 | 1.75 | 1.20 | 1.68 |
Зарегистрироваться | 0.076 | 0.71 | 0.48 | 0.68 |
Итого | 113.92 | 1063.34 | 728.46 | 1018.62 |
Выход | 91.20 | 851.30 | 583.20 | 815.50 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №018 Торт "Мечта"
- Технологическая карта №018 Торт "Мечта"
- Энергетическая ценность №018 Торт "Мечта"
- Массовая доля сахара и жира №018 Торт "Мечта"
- Пищевая ценность №018 Торт "Мечта"
- Конструктор ганаша №018 Торт "Мечта"
- Стоимость сырья для №018 Торт "Мечта"
- Рецептура для домашнего приготовления №018 Торт "Мечта"
- Технологическая инструкция №018 Торт "Мечта"
- Рецептура №018 Торт "Мечта"
- Технико-технологическая карта №018 Торт "Мечта"