KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые глазированные торты → №029 Торт "Агат" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №029 Торт "Агат" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 948.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85307.03 306.57 —   —   99.75 306.26 
Меланж27.0 225.33 60.84 11.98827.01 0.73 1.64 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 135.92 114.17 82.50 112.13 —/0.80 —/1.09 
Мука в/с85.5 135.20 115.60 1.09 1.47 1.59 2.15 
Вода—  115.19 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8572.49 72.38 —   —   99.80 72.35 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 54.36 40.23 8.57 4.66 44.56/11.39 24.22/6.19 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 46.79 44.45 15.00 7.02 2.00 0.94 
Цукаты83.0 14.72 12.22 —   —   71.00 10.45 
Патока крахмальная78.0 14.44 11.27 0.30 0.04042.75 6.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.51 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.39 1.39 —   —   99.80 1.39 
Эссенция—  0.33 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.28 —   —   —   —   —   
Итого779.11 16.06 152.33 45.36 430.30 
Выход в готовом изделии76.5 725.35 15.0  141.82 42.2  400.61 
Массовая доля по сухим веществам725.35 19.6  141.82 55.2  400.61 
На водную фазу64.2  
Рецептуры

Рецептура на №029 Торт "Агат" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: