KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №034 Торт "Березка" → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №034 Торт "Березка" рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 134.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8555.56 55.48 —   —   99.75 55.42 
Меланж27.0 25.60 6.91 11.9883.07 0.73 0.19 
вода—  17.39 —   —   —   —   —   
Варенье клубничное72.0 16.33 11.76 0.0900.01069.19 11.30 
Мука в/с85.5 13.91 11.89 1.09 0.15 1.59 0.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 10.34 8.68 82.50 8.53 —/0.80 —/0.080
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 6.35 0.76 3.20 0.20 —/4.70 —/0.30 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.53 2.40 15.00 0.38 2.00 0.050
Патока крахмальная78.0 2.21 1.73 0.30 0.01042.75 0.94 
Коньяк—  1.75 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 1.69 0.46 11.99 0.20 0.73 0.010
Крахмал картофельный80.0 1.64 1.31 —   —   0.90 0.010
Коньяк или вино десертное—  1.49 —   —   —   —   —   
Ядро миндаля жареного97.5 0.98 0.95 55.90 0.55 2.60 0.030
Обрезки от полуфабрикатов тортов и пирожных74.0 0.94 0.70 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0700.070—   —   99.80 0.070
Эссенция ромовая—  0.059—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.005—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0010.001—   —   —   —   
Итого103.11 9.73 13.10 50.85 68.49 
Выход в готовом изделии71.3 95.99 9.1  12.20 47.3  63.76 
Массовая доля по сухим веществам95.99 12.7  12.20 66.4  63.76 
На водную фазу62.2  
Рецептуры

Рецептура на №034 Торт "Березка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: