Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №051 Торт "Клюква" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №051 Торт "Клюква"

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 377.7 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	108.72	108.56
Меланж	27.0	93.63	25.28
Подварка клюквенная	69.0	78.43	54.12
Мука в/с	85.5	45.50	38.90
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	30.16	25.34
Зарегистрироваться	—	25.72	—
Сок яблочный натуральный	9.5	19.61	1.86
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	18.11	2.17
Крахмал картофельный	80.0	11.23	8.99
Ликер кизиловый	40.0	9.80	3.92
Зарегистрироваться	27.0	4.83	1.30
Патока крахмальная	78.0	0.81	0.63
Эссенция	—	0.67	—
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	0.57	0.54
Пудра ванильная	99.85	0.27	0.27
Зарегистрироваться	—	0.10	—
Агар (E406)	85.0	0.081	0.069
Коньяк	—	0.018	—
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.016	0.016
Краска пищевая	—	0.008	—
Итого			271.96
Выход в готовом изделии	66.6	377.70	251.57

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	33.4	20 максимум
общий сахар, %	154.2	25-30 минимум
масло какао, %	0.1	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.4	10-16 максимум
молочный жир, %	23.6	15 максимум
общий жир, %	35	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	1.9
белки, %	17
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: №051 Торт "Клюква"

Рецептура на №051 Торт "Клюква" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: