KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №051 Торт "Клюква" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №051 Торт "Клюква" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 506.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85145.77 145.55 —   —   99.75 145.41 
Меланж27.0 125.53 33.89 11.98815.05 0.73 0.92 
Подварка клюквенная69.0 105.16 72.56 —   —   67.00 70.46 
Мука в/с85.5 61.01 52.16 1.09 0.67 1.59 0.97 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.44 33.97 82.50 33.36 —/0.80 —/0.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  34.48 —   —   —   —   —   
Сок яблочный натуральный9.5 26.29 2.50 0.0800.0207.9032.08 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 24.28 2.91 3.20 0.78 —/4.70 —/1.14 
Крахмал картофельный80.0 15.06 12.05 —   —   0.90 0.14 
Ликер кизиловый40.0 13.14 5.26 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 6.47 1.75 11.99 0.78 0.73 0.050
Патока крахмальная78.0 1.09 0.85 0.30 —   42.75 0.47 
Эссенция—  0.90 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.76 0.72 15.00 0.11 2.00 0.020
Пудра ванильная99.850.36 0.36 —   —   99.80 0.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.11 0.092—   —   —   —   
Коньяк—  0.024—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0220.021—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.011—   —   —   —   —   
Итого364.64 10.03 50.77 43.81 221.83 
Выход в готовом изделии66.6 337.29 9.3  46.96 40.5  205.19 
Массовая доля по сухим веществам337.29 13.9  46.96 60.8  205.19 
На водную фазу54.8  
Рецептуры

Рецептура на №051 Торт "Клюква" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: