KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №053 Торт "Рээт" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №053 Торт "Рээт" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 237.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8571.81 71.70 —   —   99.75 71.63 
Меланж27.0 51.70 13.96 11.9886.20 0.73 0.38 
Варенье черносмородиновое72.0 36.96 26.61 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 28.89 24.27 82.50 23.83 —/0.80 —/0.23 
вода—  28.61 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 25.13 21.48 1.09 0.27 1.59 0.40 
Фрукты70.0 14.79 10.35 —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 6.79 5.03 8.57 0.58 44.56/11.39 3.03/0.77 
Крахмал картофельный80.0 6.20 4.96 —   —   0.90 0.060
Коньяк или вино десертное—  3.03 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.31 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.13 0.13 —   —   99.80 0.13 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0860.084—   —   —   —   
Вино—  0.061—   —   —   20.00 0.010
Ванилин—  0.005—   —   —   —   —   
Итого178.58 13.02 30.88 32.16 76.29 
Выход в готовом изделии70.1 166.25 12.1  28.75 29.9  71.02 
Массовая доля по сухим веществам166.25 17.3  28.75 42.7  71.02 
На водную фазу50.0  
Рецептуры

Рецептура на №053 Торт "Рээт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: