KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-фруктовые торты → №059 Торт "Мичуринский" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №059 Торт "Мичуринский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 530.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85121.04 120.86 —   —   99.75 120.74 
Меланж27.0 99.96 26.99 11.98811.98 0.73 0.73 
Вода—  67.73 —   —   —   —   —   
Начинка фруктовая74.0 63.55 47.03 —   —   71.50 45.44 
Фрукты70.0 49.73 34.81 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0 49.73 8.45 —   —   —   —   
Мука в/с85.5 48.58 41.54 1.09 0.53 1.59 0.77 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 46.66 39.19 82.50 38.49 —/0.80 —/0.37 
Сахарная пудра99.8524.89 24.85 —   —   99.80 24.84 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 18.66 13.81 8.57 1.60 44.56/11.39 8.31/2.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 11.99 9.60 —   —   0.90 0.11 
Коньяк или вино десертное—  4.79 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.51 4.29 15.00 0.68 2.00 0.090
Патока крахмальная78.0 2.86 2.23 0.30 0.01042.75 1.22 
Эссенция—  0.69 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.29 0.24 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.22 0.22 —   —   99.80 0.22 
Эссенция ромовая—  0.19 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0570.056—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.028—   —   —   —   —   
Итого374.16 10.04 53.29 38.47 204.10 
Выход в готовом изделии65.6 348.34 9.3  49.61 35.8  190.02 
Массовая доля по сухим веществам348.34 14.2  49.61 54.6  190.02 
На водную фазу51.1  
Рецептуры

Рецептура на №059 Торт "Мичуринский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: