1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №078 Торт "Домашний" рецептура № 1
Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены повидлом. Поверхность покрыта слоем повидла и обсыпаны бисквитной крошкой и сахарной пудрой.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 287.91 | 225.94 | 212.65 | 163.78 |
Меланж | 272.27 | 213.67 | 201.10 | 154.88 |
Повидло | 216.52 | 169.92 | 159.92 | 123.17 |
Вода | 137.00 | 107.51 | 101.19 | 77.94 |
Мука в/с | 132.32 | 103.84 | 97.73 | 75.27 |
Зарегистрироваться | 32.67 | 25.64 | 24.13 | 18.59 |
Сахарная пудра | 26.23 | 20.58 | 19.37 | 14.92 |
Коньяк или вино десертное | 11.64 | 9.13 | 8.60 | 6.62 |
Эссенция | 1.63 | 1.28 | 1.21 | 0.93 |
Эссенция ромовая | 0.47 | 0.37 | 0.34 | 0.27 |
Итого | 1118.66 | 877.88 | 826.24 | 636.36 |
Выход | 912.00 | 715.70 | 673.60 | 518.80 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №078 Торт "Домашний"
- Технологическая карта №078 Торт "Домашний"
- Энергетическая ценность №078 Торт "Домашний"
- Массовая доля сахара и жира №078 Торт "Домашний"
- Пищевая ценность №078 Торт "Домашний"
- Конструктор ганаша №078 Торт "Домашний"
- Стоимость сырья для №078 Торт "Домашний"
- Рецептура для домашнего приготовления №078 Торт "Домашний"
- Технологическая инструкция №078 Торт "Домашний"
- Рецептура №078 Торт "Домашний"
- Технико-технологическая карта №078 Торт "Домашний"