KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные торты с повидлом → №078 Торт "Домашний" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №078 Торт "Домашний" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 988.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85312.02 311.56 —   —   99.75 311.24 
Меланж27.0 295.08 79.67 11.98835.37 0.73 2.15 
Повидло66.0 234.66 154.87 —   —   57.40 134.69 
Вода—  148.48 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 143.40 122.61 1.09 1.56 1.59 2.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 35.41 28.33 —   —   0.90 0.32 
Сахарная пудра99.8528.43 28.39 —   —   99.80 28.37 
Коньяк или вино десертное—  12.61 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.77 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.51 —   —   —   —   —   
Итого725.42 3.74 36.93 48.47 479.05 
Выход в готовом изделии67.4 666.66 3.4  33.94 44.5  440.25 
Массовая доля по сухим веществам666.66 5.1  33.94 66.0  440.25 
На водную фазу57.8  
Рецептуры

Рецептура на №078 Торт "Домашний" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: