Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные детские торты → №112 Торт "Ягодка" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №112 Торт "Ягодка"

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 451.4 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	85.46	85.34
Меланж	27.0	84.19	22.73
Начинка фруктовая	74.0	81.50	60.31
Фрукты	70.0	56.54	39.57
вода	—	49.36	—
Зарегистрироваться	85.5	40.91	34.98
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	36.91	31.01
Сироп вишневый	70.0	35.67	24.97
Сахарная пудра	99.85	19.69	19.66
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	14.76	10.93
Зарегистрироваться	80.0	10.10	8.08
Эссенция	—	0.50	—
Пудра ванильная	99.85	0.36	0.36
Агар (E406)	85.0	0.35	0.30
Итого			338.23
Выход в готовом изделии	69.8	451.40	314.90

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	30.2	20 максимум
общий сахар, %	161.5	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	29.5	15 максимум
общий жир, %	39	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	3.4
белки, %	16
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: №112 Торт "Ягодка"

Рецептура на №112 Торт "Ягодка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: