KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные детские торты → №112 Торт "Ягодка" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №112 Торт "Ягодка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 187.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8535.44 35.39 —   —   99.75 35.35 
Меланж27.0 34.91 9.43 11.9884.19 0.73 0.25 
Начинка фруктовая74.0 33.80 25.01 —   —   71.50 24.17 
Фрукты70.0 23.45 16.41 —   —   —   —   
вода—  20.47 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 16.97 14.51 1.09 0.18 1.59 0.27 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 15.31 12.86 82.50 12.63 —/0.80 —/0.12 
Сироп вишневый70.0 14.79 10.36 —   —   —   —   
Сахарная пудра99.858.16 8.15 —   —   99.80 8.14 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 6.12 4.53 8.57 0.52 44.56/11.39 2.73/0.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 4.19 3.35 —   —   0.90 0.040
Эссенция—  0.21 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.15 0.15 —   —   99.80 0.15 
Агар (E406)85.0 0.14 0.12 —   —   —   —   
Итого140.27 9.36 17.52 38.26 71.63 
Выход в готовом изделии69.8 130.59 8.7  16.31 35.6  66.69 
Массовая доля по сухим веществам130.59 12.5  16.31 51.1  66.69 
На водную фазу54.1  
Рецептуры

Рецептура на №112 Торт "Ягодка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: