1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №112 Торт "Ягодка" рецептура № 1
Описание: Слои бисквитного полуфабриката пропитаны вишневым сиропом и соединены кремом и фруктовой начинкой. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой. Поверхность покрыта кремом и желе и отделана фруктами или цукатами.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 103.24 | 70.68 | 95.04 | 40.31 |
Меланж | 101.70 | 69.62 | 93.62 | 39.71 |
Начинка фруктовая | 98.46 | 67.40 | 90.64 | 38.44 |
Фрукты | 68.30 | 46.75 | 62.87 | 26.66 |
вода | 59.63 | 40.82 | 54.90 | 23.28 |
Зарегистрироваться | 49.42 | 33.83 | 45.50 | 19.30 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 44.59 | 30.53 | 41.05 | 17.41 |
Сироп вишневый | 43.09 | 29.50 | 39.67 | 16.82 |
Сахарная пудра | 23.78 | 16.28 | 21.89 | 9.28 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 17.84 | 12.21 | 16.42 | 6.96 |
Зарегистрироваться | 12.20 | 8.35 | 11.23 | 4.76 |
Эссенция | 0.61 | 0.42 | 0.56 | 0.24 |
Пудра ванильная | 0.44 | 0.30 | 0.40 | 0.17 |
Агар (E406) | 0.42 | 0.29 | 0.39 | 0.16 |
Итого | 623.72 | 426.99 | 574.20 | 243.52 |
Выход | 545.30 | 373.30 | 502.00 | 212.90 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №112 Торт "Ягодка"
- Технологическая карта №112 Торт "Ягодка"
- Энергетическая ценность №112 Торт "Ягодка"
- Массовая доля сахара и жира №112 Торт "Ягодка"
- Пищевая ценность №112 Торт "Ягодка"
- Конструктор ганаша №112 Торт "Ягодка"
- Стоимость сырья для №112 Торт "Ягодка"
- Рецептура для домашнего приготовления №112 Торт "Ягодка"
- Технологическая инструкция №112 Торт "Ягодка"
- Рецептура №112 Торт "Ягодка"
- Технико-технологическая карта №112 Торт "Ягодка"