KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные детские торты → №114 Торт "Детский" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №114 Торт "Детский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 461.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85181.64 181.37 —   —   99.75 181.19 
Меланж27.0 136.22 36.78 11.98816.33 0.73 0.99 
Мука в/с85.5 66.20 56.60 1.09 0.72 1.59 1.05 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 57.80 48.55 82.50 47.69 —/0.80 —/0.46 
вода—  40.39 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 35.22 4.23 3.20 1.13 —/4.70 —/1.66 
Крахмал картофельный80.0 16.35 13.08 —   —   0.90 0.15 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 9.39 2.54 11.99 1.13 0.73 0.070
Сок виноградный14.0 8.84 1.24 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.27 2.16 15.00 0.34 2.00 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.82 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.45 0.45 —   —   99.80 0.45 
Эссенция ванильная—  0.19 —   —   —   —   —   
Итого346.99 14.60 67.34 40.19 185.33 
Выход в готовом изделии70.1 323.05 13.6  62.69 37.4  172.54 
Массовая доля по сухим веществам323.05 19.4  62.69 53.4  172.54 
На водную фазу55.5  
Рецептуры

Рецептура на №114 Торт "Детский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: