1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №114 Торт "Детский" рецептура № 1
Описание: Слои бисквитного полуфабриката пропитанны сиропом с виноградным соком. Поверхность покрыта и украшена кремом. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 186.84 | 122.32 | 299.90 | 373.17 |
Меланж | 140.12 | 91.73 | 224.91 | 279.86 |
Мука в/с | 68.10 | 44.58 | 109.31 | 136.01 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 59.45 | 38.92 | 95.43 | 118.74 |
вода | 41.55 | 27.20 | 66.69 | 82.99 |
Зарегистрироваться | 36.22 | 23.71 | 58.14 | 72.35 |
Крахмал картофельный | 16.81 | 11.01 | 26.99 | 33.58 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 9.66 | 6.32 | 15.50 | 19.29 |
Сок виноградный | 9.09 | 5.95 | 14.59 | 18.16 |
Какао-порошок [Скурихин] | 2.34 | 1.53 | 3.75 | 4.66 |
Зарегистрироваться | 0.84 | 0.55 | 1.35 | 1.68 |
Пудра ванильная | 0.47 | 0.31 | 0.75 | 0.93 |
Эссенция ванильная | 0.19 | 0.12 | 0.31 | 0.38 |
Итого | 571.69 | 374.26 | 917.62 | 1141.81 |
Выход | 474.30 | 310.50 | 761.30 | 947.30 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №114 Торт "Детский"
- Технологическая карта №114 Торт "Детский"
- Энергетическая ценность №114 Торт "Детский"
- Массовая доля сахара и жира №114 Торт "Детский"
- Пищевая ценность №114 Торт "Детский"
- Конструктор ганаша №114 Торт "Детский"
- Стоимость сырья для №114 Торт "Детский"
- Рецептура для домашнего приготовления №114 Торт "Детский"
- Технологическая инструкция №114 Торт "Детский"
- Рецептура №114 Торт "Детский"
- Технико-технологическая карта №114 Торт "Детский"